Il pane del riciclo

Dopo un po' che si ha in casa la pasta madre si comincia ad avere il "problema" di come utilizzare quella che eccede dai rinfreschi. Eh sì, perchè non si può sempre rinfrescare l'intero peso di pasta madre, altrimenti già dopo un paio di rinfreschi a pieno peso si corre il rischio di essere sfrattati di casa dal proprio lievito! Dunque ogni volta che si rinfresca, avanza un po' di pasta madre non rinfrescata e l'idea di buttarla, dopo averla coccolata e nutrita per settimane, non ti passa nemmeno per l'anticamera del cervello.
Partendo da una ricetta trovata sul blog La cucina di marble ho realizzato questo pane del riciclo aggiustando un po' le dosi e gli ingredienti per adattarlo a quello che avevo in casa. Viene un pane molto profumato, che somiglia come sapore al pane di Lariano.

Ingredienti
Primo impasto
200 gr pasta madre non rinfrescata
200 gr farina 00
100 gr acqua tiepida

Secondo impasto
100 gr farina 00
100 gr farina integrale per pane
100 gr di acqua tiepida
2 cucchiai di olio
2 cucchiaini di sale

Preparazione
Procedere al primo impasto, che in pratica è un rinfresco della pasta madre, quindi sciogliere la pasta madre nell'acqua tiepida e mescolare con la farina fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Mettere in una ciotola unta d'olio a lievitare per tre ore, coperta con dei canovacci o una coperta in luogo caldo.
Procedere al secondo impasto come per il precedente, aggiungendo l'olio, insieme all'acqua, e il sale, quando la pasta madre sarà stata ben assorbita dalla farina.
Lasciare lievitare per altre 3 ore, io l'ho messo coperta a campana, sempre con dei canovacci sopra per tenere più caldo e riparato.
Trascorse le 3 ore, formare il filoncino, fare dei tagli in superficie e infornare nel forno rovente (250°) mettendolo direttamente sulla leccarda bollente. Far cuocere a 250° per 10 min, poi abbassare a 180° e cuocere per altri 30 min.