Lo so, ormai sembra che produco solo pane, ma in realtà è solo che, avendo adottato una pasta madre, almeno una volta a settimana sforno una pagnotta e ogni volta il risultato è così sorprendente che le faccio un bel book fotografico e via sul blog! E poi le ricette per fare il pane sono talmente tante che prima che mi stufi e decida di dedicarmi ad altre preparazioni ne passerà di tempo!
Dunque, stavolta ho adocchiato un bel pacco di semola di grano duro e ho voluto provare a riprodurre quel pane soffice soffice, che di solito è quello di grano duro. Ho seguito attentantamente questa ricetta senza fare grandi variazioni, eccovela qui!
Primo impasto
150 gr pasta madre
250 gr di semola di grano duro
180 gr acqua tiepida
Secondo impasto
Primo impasto +
480 gr di semola di grano duro
300 gr acqua tiepida
15 gr di sale
2 cucchiai di olio evo
Preparazione
Fare una fontana con la semola e sciogliere al centro la pasta madre con l'acqua tiepida, lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Mettere in una ciotola leggermente unta d'olio, coprire e far riposare per 6 ore.
Riprendere l'impasto lievitato, aggiungere l'acqua, la farina gradualmente e il sale, impastare con forza per almeno 15-20 min (io faccio tutto a mano, non avendo la planetaria ed è un simpatico esercizio fisico!). Fare riposare altre 5/6 ore coperto.
Dare a questo punto alla pagnotta una forma rotonda, prendendo delicatamente gli angoli della pasta e tirandoli verso l'interno. Coprire con un panno bagnato e fare riposare altre 2 ore.
Acendere il forno al massimo (250°) con una leccarda all'interno e un pentolino con dell'acqua sul fondo. Quando il forno è ben caldo, rovesciare il pane direttamente sulla leccarda rovente e far cuocere per 10' a 250°, poi abbassare a 180°/200° e togliere il pentolino e continuare la cottura per altri 30' (il pane è cotto quando battendolo produce un rumore sordo). Far raffreddare in verticale nel forno spento e con lo sportello semi aperto.
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